КМ-28-19 СЛАБОАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ

Тема:Характеристика слабоалкогольних та безалкогольних напоїв

Тема уроку: Загальна технологія змішаних напоїв 

     Зручно готувати змішані напої за допомогою електроміксера. Змішування або збивання в міксері максимально зберігає всі цінні властивості продуктів, додає їм легкого, ніжного, приємного смаку. Дуже зручний, для приготування змішаних напоїв шейкер. Він повинен бути виготовлений із матеріалів, які не окислюються, і складатися з трьох частин. Нижня частина має форму рівно-стінного конічного посуду місткістю приблизно 0,5 л. Середня частина має форму конічної кришки і щільно насаджується на нижню. Обидві гвинтоподібні, з різьбленнями, які, після заповнення шейкера, слід ретельно загорнути. Дно кришки — із дрібними отворами і виконує роль сита. Призначення сита (як і ситечка в барі) — не допустити потрапляння шматочків льоду з шейкера в келих із готовим напоєм. Третя частина — ковпачок, який надягається на кришку і герметично закриває її під час приготування напою. Шейкер зручний як для змішування, так і для охолоджування напою. Ним часто користуються для приготування, так званих, важких напоїв, тобто які містять значну частку цукру, для напоїв з яйцем, молоком, вершками, медом, густими сиропами. Послідовність дій така: в шейкер кладуть 2—3 шматочки льоду розміром із грецький горіх. Поки шейкер охолоджується, готують все передбачене в рецептурі. Потім зли-вають з шейкера воду, що утворилася від танення льоду, заливають в нього складові частини напою, міцно закривають кришкою, обгортають чистою серветкою, беруть в обидві руки, піднімають на висоту плечей або підборіддя і швидкими короткими рухами струшують в горизонтальному напрямі. Під час струшування треба тримати шейкер достатньо міцно, але не дуже зціплюючи його. Притискувати одну частину шейкера до іншої необхідно для того, щоб він випадково не відкрився і суміш не вилилася. Весь процес струшування триває зазвичай 15—20 с. Коли готують декілька порцій густих напоїв, що містять яйця, вершки, мед, струшують на кілька секунд довше. При більш тривалому струшуванні лід перетворюється на сніг або воду і псує смак напою, розбавляючи його. До того ж, хоча шейкер загортають в серветку, тепло рук прискорює танення льоду. Потім шейкер швидко відкривають, знявши ковпачок, і наливають напій через сітчасте дно кришки в підготовленні келихи. Перед роботою шейкер повинен бути добре загвинчений, але не дуже туго — так, щоб його можна було без зусиль відкрити. Відкриваючи шейкер, треба тримати лівою рукою його нижню частину, притиснувши її до поверхні столу. Правою рукою знімають кришку, повернувши її проти годинникової стрілки. У жодному разі не можна постукувати шейкером по столу. Відкривати його треба обережно. В шейкер не слід наливати газовані напої, оскільки у такому разі від струшування він може вибухнути. Слід запам’ятати: перед вживанням треба переконатися у відсутності будь-якого запаху в шейкері; після вживання прилад необхідно одразу вимити і витерти, щоб залишки фруктів, яєць, молочних продуктів, розкладаючись, не окисляли метал; до і після користування шейкер треба тримати в розібраному вигляді, отвором догори.

Можна готувати коктейлі, крюшони, фізи і холодні пунші безпосередньо в келихах. Але тільки з дотриманням двох умов: якщо всі інгредієнти зберігалися в холодильнику і температура їх не перевищує 6—10°С, і якщо, відповідно до рецептури, в готовий напій можна покласти один-два шматочки льоду. Гарнірування змішаних напоїв відіграє вирішальну роль у подаванні напою, в оформленні його зовнішнього вигляду. Під гарніром слід розуміти все те, що супроводжує напій, доповнює його смакове і естетичне сприйняття: плоди, ягоди, шматочки льоду. Шматочки льоду можна систематизувати за трьома позиціями: кубики по 6—8 г правильної форми; шматочки роздробленого льоду неправильної форми, значно менші, ніж перші; стружка, яку зрізають з великих шматків льоду. Зазвичай використовують такі види гарнірів: 1. Кружечок лимона (або апельсина, грейпфрута) розрізають по радіусу і прикріплюють до краю келиха. 2. Кружечок лимона або апельсина горизонтально викладають зверху на келих із напоєм. 3. Очищений від цедри апельсин розламують на шматочки і кожен із них подають відвідувачеві окремо на маленькому блюдці. 4. Цедру цитрусового плоду зрізають вузькою довгою стрічкою, згортають з неї спіраль і вішають на край келиха так, щоб спіраль була в келиху, після чого наливають напій. 5. Цедру цитрусового плоду акуратно розрізають на прямокутники завдовжки менше діаметру келиха і кладуть у келих такий шматочок. 6. Імітують «іній» на кромці келиха. Цукровий пісок (або пудру) насипають в блюдце. Зволожують краї порожніх келихів, протираючи їх шматочком лимона або яблука. Потім келихи частково занурюють в цукровий пісок. До змоченого скла прилипають кристали цукру у вигляді тонкого білого шару, що нагадує сніжний іній. Після цього келихи наповнюють напоєм, стежачи, щоб не пошкодити білий шар «інею». 7. У келих поміщають натуральну соломинку або синтетичну трубочку, через яку п’ють коктейль. 8.»П’яну» вишню, маслину або персик опускають в напій; 9. На старанно обстругану паличку або на пластмасову шпажку нанизують ягоди — вишні, черешні, виноград та ін. Таку шпажку можна повністю опустити в келих, але залишивши на кінчик, або покласти її понад келих. Вона дуже прикрашає напій. У європейських країнах почали створювати власні рецепти коктейлів — звісно, з урахуванням сталих смаків і національних кулінарних традицій. З того часу в приготуванні цих напоїв відбулися значні зміни: з’явилися вдалі комбінації інгредієнтів, що стосуються смаку і аромату напоїв, значно знизилася міцність алкогольних коктейлів, були вигадані нові способи оформлення. Спиртні компоненти входили до складу коктейлів та інших змішаних напоїв все більше у незначних кількостях, виконуючи, в основному, лише роль ароматизуючого наповнювача. Разом із тим в Оксфордському етимологічному словнику про слово «сосktaіl» (коктейль) сказано, що походження цього слова невідоме. Отже цілком можливо, що версія з півнячими боями є лише вигадкою винахідливого торговця. Існує й інша версія походження змішаних напоїв. Торговці напоями та бармени зрозуміли, що завдяки суміші та дивовижним прикрасам і назвам можна значно збільшити ціни на напої. До того ж стала з’являтися мода на ці напої. Ягідні, фруктові, а також цитрусові соки стали посідають все вагомі місця в рецептурах цих напоїв. Що стосується класифікації, то вона умовна. Так, наприклад, за своїм призначенням коктейлі поділяються на: прохолодні, освіжаючі, тонізуючі, живильні та ін. За складом розрізняють коктейлі: молочні, ігристі (фізи), які містять мінеральну або газовану воду, фруктові, коктейлі з яйцем (фліпи) та інші. Проте деякі розглядають такі напої як самостійні. Найважливіший принциповий закон приготування коктейлів — це закон сумісності, тобто всі складові частини напою повинні гармонійно поєднуватися за смаком, запахом, створювати приємний букет. Особливу увагу слід приділяти дозуванню тих речовин, які даються в дуже незначних кількостях, оскільки у них сильний запах, і необережне дозування може зіпсувати напій. Отже, краще щось недодати, ніж передозувати.

Ванільний коктейль. Яйця збивають із цукром. Додають молоко, ваніль, лимонний сік, ром, лід. Розмішують і подають у високих склянках. Молоко — 75 г, лимонний сік — 20 г, ром — 10 г, цукор — 20 г, яйце — ½ шт., ваніль. 380
Коктейль «Вишня» Вишні без кісточок змішують із рештою компонентів. Подають у високих склянках або у високих керамічних кухлях. В кожну порцію додають декілька вишень. Вишні — 75 г, цукор — 25 г, молоко — 100 г, ром — 10 г, лід.
Горіховий коктейль Очищені подрібнені грецькі горіхи розтирають із молоком і цукром. Додають решту складових частин і добре перемішують. Грецькі горіхи подрібнені — 1 столова ложка, молоко — 200 г, цукор — 30 г, ром — 20 г, какао — ½ чайної ложки, лід.
Коктейль «Марічка» До цього напою окремо подають сіль, перець, лід кубиками. Томатний сік — 80 г, горілка із перцем — 15 г, лимонний сік — 10 г, сіль, перець, лід.
Коктейль «Маскарад» Подають до столу, навісивши скибочку апельсина на край келиха. Апельсиновий сік — 50 г, виноградний сік — 50 г, коньяк — 20 г, лід, апельсин.
Медовий коктейль (шаруватий) Нижній шар — мед, середній шар — яєчний жовток, зверху — коньяк, сік. Нічого не перемішують. На келих кладуть кружечок лимона. Натуральний мед — 25 г, яєчний жовток — 1 шт., коньяк — 20 г, сік лимонний — 30 г.
Коктейль «Люкс» У фужер кладуть вершкове морозиво, додають апельсиновий сироп, лимонний сироп і консервовані фрукти. Все заливають газованою водою. Морозиво — 50 г, апельсиновий сироп — 20 г, лимонний сироп — 10 г, консервовані фрукти — 50 г. 381 Полуничний коктейль Усі складові розмішують вінчиком або у змішувачі. Розливають в склянки і в кожну кладуть по шматочку харчового льоду. Полуничний сироп — 2 склянки; пахта — 2 склянки, лід (4 порції).
Коктейль «Полуниця» Полуницю промивають, видаляють плодоніжки. Протирають ягоди через сито, розмішують із вершками, приправляють за смаком цукровою пудрою. Напій подають в маленьких широких склянках, добре охолодженим, або з додаванням харчового льоду. Полуниця — 600 г, вершки 10 %-і — 2 склянки, цукрова пудра (4 порції).
  Коктейль «Розкішний» Яєчний білок збивають вінчиком в піну, додаючи малими порціями цукор-пісок і по одному жовтку. Розмішують спочатку з вершками, а потім з яблучним пюре. Приправляють за смаком ванільним цукром. Цей коктейль добре готувати за допомогою міксера. В цьому випадку всі складові частини закладають в міксер одночасно. Напій треба готувати з охолоджених продуктів. Можна подавати із шматочками льоду. Яблучне пюре — 2 склянки, лимон — 1 шт., вершки — 1 склянка, цукор-пісок — 2 столові ложки, яєчні жовтки — 3 шт., яєчний білок — 1 шт., ванільний цукор.
  Малиновий коктейль Малину промивають, розмішують у змішувачі або вінчиком з рештою компонентів. Розливають у пласкі чарки або у високі склянки. В кожну кладуть декілька шматочків льоду. Подають із соломинкою. Малина — 250 г, цукор-пісок — 2 столові ложки, вершки — 1 склянка, натуральне червоне вино — 50 г, лід.
  Виноградно-морквяний коктейль Розмішують морквяний сік з виноградним і лимонним соком, додають цукор-пісок, мелений мускатний горіх і натура- 382 льне вино. В склянки кладуть дрібні шматочки льоду, наливають напій. Подають із соломинкою. Виноградний сік — 1 стакан, морквяний сік — ½ склянки, цукор-пісок — 1 столова ложка, лимонний сік — 1 столова ложка, біле натуральне вино — 30 г, мускатний горіх — ½ шт., лід (3 порції). Коктейль зі свіжих помідорів Помідори ошпарюють, нарізають половинками, насіння видаляють. Розмішують у змішувачі або протирають крізь сито. Змішують пюре з лимонним соком, цукром, коньяком, виноградним соком. Додають газовану воду. Подають зі шматочками льоду. Помідори — 300 г, лимонний сік — 1 столова ложка, виноградний сік — 60 г, коньяк — 15 г, цукор-пісок — за смаком, газована вода — ½ склянки, лід (3 порції).
  Вершково-цитрусовий коктейль Вершки і сік охолоджують і збивають одночасно в міксері. Вершки 10 %-ї жирності — 80 г, сік апельсиновий або мандариновий — 70 г. Коктейль «Північне сяйво» Готують, як і попередній напій. Вершки 10 %-ї жирності — 100 г, кава чорна з цукром — 50 г.
  Коктейль «Посмішка» Усі складові частини напою перед змішуванням охолоджують до 5—8°С. Збивають в електроміксері. При подаванні в келих або склянку кладуть лід і плоди. Абрикосовий сік — 75 г, морозиво пломбір — 75 г, консервовані плоди — 30 г.
Коктейль «Здоров’я» Готують так само, як і попередній. Яблучний сік — 70 г, лимонний сік — 60 г, натуральний мед — 20 г, лід — 10 г, кружечок або шматочок лимона

Крюшон 

       Як безалкогольні напої крюшони отримали розповсюдження лише нещодавно. Подають крюшони в спеціальній вазі-крюшонниці або в кувшині. Зазвичай крюшон розливають за допомогою розливної ложки в присутності відвідувачів. Келихи подають із соломинками і ставлять на блюдце, поклавши туди чайну ложку. Крюшон — дуже популярний освіжаючий напій, який подають на домашніх святкуваннях, урочистих вечорах. Дуже хороший крюшон в літній час, коли для його приготування використовують свіжі плоди і ягоди. За відсутності свіжих плодів використовують консервовані або заморожені фрукти. Слід уникати одночасного вживання деяких видів фруктів, які не гармонують один з одним, щоб один аромат не перебивав інший. Вина в крюшонах виконують роль лише смакових і ароматичних компонентів, тому використовуються тільки легкі натуральні і в невеликих кількостях, щоб не приглушати аромат фруктів. Іноді фрукти натирають шоколадом або мускатним горіхом. Особливо приємний крюшон охолоджений, але при сильному охолодженні його аромат слабшає, тому температура напою повинна бути в межах 7—10°С. При використанні цитрусових плодів слід мати на увазі, що велика частина ароматичних речовин міститься у шкірці плодів, тому її не потрібно викидати, а доцільно нарізувати і залишити в посуді до моменту розчинення цукру. Потім, за бажанням, шкірку можна видалити. Основні правила приготування крюшону такі. Фрукти, ягоди, цитрусові, дині і т. п. засипають цукром і настоюють декілька годин в холодному місці. Після виділення достатньої кількості соку додається решта інгредієнтів, перед цим добре охолоджених, (крім газованої води). Підготовану суміш подають на стіл в крюшонниці або в глечику.
  Крюшон «Персик» Половинки свіжих персиків, очищені від шкірки, засипають цукром і заливають персиковим соком. Через 2 год додають смородиновий морс (або сік) і мінеральну воду. Перемішують і подають у келихах. 386 Персики — 10 шт., цукор — 50 г, сік персиковий — 600 г, морс (сік) смородиновий — 3 л, мінеральна столова вода — 0,5 л.
Чайний крюшон Охолоджений міцний чайний настій змішують із лимонним соком, цедрою, цукром і ромом і подають до столу. В кожну чашку доливають мінеральну воду. Настій чайний — 1 л, цукор — 100 г, лимони — 2 шт., ром — 50 г, мінеральна столова вода — 0,5 л.
Динний крюшон Стиглу диню очищають, нарізають маленькими кубиками, засипають цукром, заливають виноградним соком і ставлять в холодильник на 2—3 год. Після цього розливають у чашки і додають мінеральну воду та лід.
Полуничний крюшон Полуничний сироп і яблучний морс змішують і охолоджують до температури 12—14°С, потім до суміші додають охолоджений безалкогольний напій («Полуниця» або «Яблуко»), ретельно перемішують. Зверху кладуть полуницю. Полуничний сироп — 25 г, яблучний морс(або малиновий) — 75 г, безалкогольний газований напій — 50 г, полуниця свіжа або консервована, або заморожена — 20 г.

Коблери

     Ці напої помітно відрізняються від більшості коктейлів, оскільки для їх приготування не вимагається ні міксерів, ні шейкерів, ні збивалок. По суті, це напій із фруктів (або ягід), льоду і соків або вин. Користується заслуженою популярністю як десерт, особливо приємно освіжає в спекотні літні дні. П’ють коблер повільно, через соломинку (англійське «коблер» означає «довгий ковток»). Характерним для коблера є і те, що половина, а то і дві третини місткості склянки або келиха заповнюється льодом. Спеціального устаткування для приготування коблера не вимагається — готується він прямо в келихах, де змішуються всі компоненти. Спочатку на дно келиха кладуть подрібнений лід — приблизно до половини, а в деяких випадках — і до  двох третин. Потім додають решту інгредієнтів все перемішують довгою ложкою і в кінці — фрукти і соки або вино. Готовий коблер одразу подається до столу. Готуючи коблер, слід надавати перевагу консервованим або замороженим плодам або ягодам — виявилося, що вони краще передають аромат і специфіку плоду (виключенням є апельсини і ананаси, а також свіжа диня). Прикрашають напій полуницею, суницею, розрізаним персиком або шматочками цитрусових плодів.
Полуничний коблер Полуничний сік і лимонний сироп злегка збовтують із ванільним сиропом, переливають у прикрашений фруктами і наполовину наповнений льодом келих. Зверху гарнірують ягодами і збитими вершками. Полуничний сік — 50 г, лимонний сироп — 20 г, сироп ванільний — 10 г, лід, ягоди, вершки.
  Празький коблер у келих, наповнений дрібними шматочками льоду, на ⅔ вливають малиновий і лимонний сиропи, доливають яблучний морс і прикрашають фруктами і скибочкою лимона. Подають до столу з соломинкою. Малиновий сироп — 40 г, лимонний сироп — 20 г, яблучний морс — 25 г, фрукти консервовані або заморожені — 50 г, скибочка лимона.
Карловарській  коблер У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду, вливають лимонний і апельсиновий сиропи, потім яблучний морс, додають фрукти і скибочку лимона. Подають із соломинкою. Лимонний сироп — 20 г, апельсиновий сироп — 20 г, яблучний морс — 30 г, фрукти консервовані або заморожені — 50 г, лід, скибочка лимона.
Словацький коблер У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду, вливають малиновий сироп і персиковий сік. Кладуть скибочку лимона. Подають до столу з соломинкою. Малиновий сироп — 25 г, персиковий сік — 25 г, лід, скибочка лимона. 388 Коблер «Апельсини в червоному вині» Червоне сухе вино — 60 г, апельсиновий сік — 60 г, цукровий сироп — 25 г, шматочки апельсина, лід.

Фізи 

Фізи — це шипучі, ігристі напої, які готують обов’язково з додаванням газованих напоїв, наприклад, мінеральної або газованої води. Батьківщина фізів — Англія, проте вони популярні в багатьох інших країнах («фіз» по-англійської означає «шипучий», «ігристий»). Дуже важливо, щоб фіз був добре охолодженим. Об’єм фіза зазвичай становить 200—250 г. Подають його у великих вузьких келихах із соломинкою. Всі складові частини (крім газованої води) добре перемішують у шейкері або електроміксері, а газовану воду додають в келихи безпосередньо перед подаванням на стіл.
  Абрикосовий фіз Лимонний сік — 30 г, абрикосовий сік — 40 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода. Американський фіз Лимонний сік — 30 г, апельсиновий сік — 30 г, полуничний сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода.
  Гранатовий фіз Гранатовий сік — 40 г, коньяк — 20 г, лимонний сік — 60 г, столова мінеральна вода, лід. Фіз «Захід» Змішують вишневий і лимонний соки, виливають суміш у келих із льодом. Прикрашають вишнями і скибочкою лимона та заливають газованою водою. Вишневий сік — 25 г, лимонний сік — 25 г, шампанське — 60 г, вишні, лимон, лід. Малиновий фіз Малиновий сироп — 30 г, лимонний сік — 50 г, яєчний білок — 1 шт., газована вода, лід. 389
Молочний фіз Лимонний сік — 50 г, ванільний сироп — 30 г, молоко — 100 г, лід. Всі складові частини повинні бути сильно охолоджені. Томатний фіз Лимонний сік — 50 г, томатний сік — 100 г, яєчний білок — 1 шт., сіль, газована вода, лід.
  Шоколадний фіз Апельсиновий сік — 30 г, шоколадний сироп — 40 г, яєчний білок — 1 шт., молоко — 100 г, лід. Яєчний фіз Лимонний сік — 60 г, ванільний сироп — 50 г, яйце — 1 шт., газована вода, лід.
Сметанний фіз Лід — 2 кубики, лимонний сік — 20 г, сметана — 50 г, цукровий сироп — 20 г, коньяк — 25 г. Лимонний фіз Сік 1 лимона, лимонний сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.
  Апельсиновий фіз Сік 1 апельсина, апельсиновий сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода. Персиковий фіз Сік 1 лимона, персиковий сік — 40 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.
Морквяний фіз Сік 1 лимона, морквяний сік — 40 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода. Фіз «Ігристий» Персиковий сік — 70 г, ванільний сироп — 10 г, сік чорноплідної горобини — 50 г, харчовий лід, газована вода. 390

Фліпи — група змішаних напоїв, до складу яких входить ціле яйце або яєчний жовток, тому їх деякі називають «коктейль із яйцем». Батьківщина фліпів — Північна Америка, де їх готували з гарячого пива і пряностей та споживали в гарячому вигляді. Сьогодні ці напої готують без пива і п’ють переважно в холодному вигляді. Фліпи готують з свіжих яєць, фруктових сиропів і молока. В шейкер або міксер кладуть яйце або жовток і додають решту інгредієнтів. Збовтують протягом 1 хв, потім переливають напій у келих. Фліпи подають в спеціальних келихах або в келихах для шампанського. Як правило, окрім названих складових частин до них входять ще соки і морси. Шматочки льоду повинні бути великий, щоб танення було повільним і фліп не ставав водянистим. Іноді фліп зверху посипають тертим мускатним горіхом. Саме слово «фліп» з англійської мови означає «збитий», тому деякі фахівці вважають, що збивати в змішувачі або в шейкері треба до утворення густої піни. Проте інші стверджують, що довго збивати не слід, оскільки через водянистість фліп втрачає смак і аромат.
  Фліп «Дитячий» Яйце збивають із цукровим сиропом, потім додають виноградний і цитрусовий соки. Яйце — 1 шт., цукровий сироп — 10 г, виноградний сік — 200 г, апельсиновий або лимонний сік — 10 г.
  Фліп «Бджілка» У фужер із напоєм кладуть заздалегідь збиті вершки, а потім з шейкера виливають туди суміш. Яєчний жовток — 1 шт., мед — 15 г, ром — 15 г, молоко — 80 г, збиті вершки — 10 г, лід.
Кавовий фліп Яєчний жовток — 1 шт., кавовий сироп — 40 г, молоко — 120 г. 391 Фліп «Люкс» Апельсиновий сироп — 10 г, шоколадний сироп — 40 г, яєчний жовток, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
  Медовий фліп Мед — 50 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 120 г, збиті вершки — 10 г. Фліп «Москва» Яєчний жовток — 1 шт., цукровий сироп — 20 г, грейпфрутовий сік — 50 г, сік чорниці — 100 г.
Фліп «Сократ» Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуничний сироп — 30 г, смородиновий сік — 100 г.
Томатний фліп Яєчний жовток — 1 шт., помідор — 1 шт., молоко — 50 г, сіль, перець.
Чайно-ромовий фліп із яйцем Настій чайний — 30 г, ром — 15 г, яєчний жовток — 1 шт., збиті вершки — 10 г, харчовий лід.
  Чорничний фліп Яєчний жовток — 1 шт., чорничний сік — 50 г, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Шоколадний фліп Змішують у міксері протягом 1 хв яєчний жовток, 40 г шоколадного сиропу, 120 г молока. Переливають все у келих, гарнірують 10 г збитих вершків.
  Фліп «Какао» Змішують в міксері яєчний жовток — 1 шт., сироп «какао» — 30 г і молоко — 120 г.
Малиновий фліп Яєчний жовток — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, цільне молоко — 120 г. Лимонний фліп Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 30 г, молоко цільне — 100 г, збиті вершки — 10 г. Добре охолоджують, а потім збивають у міксері.
Абрикосовий фліп Яєчний жовток — 1 шт., ванільний сироп — 20 г, абрикосовий сік — 50 г, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
  Полуничний фліп Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуничний сироп — 40 г, молоко цільне — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Фліп «Батерфляй» Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, персиковий сік — 20 г, лимонний сік або морс — 120 г.
Карамелевий фліп Яєчний жовток — 1 шт, карамелевий сироп — 40 г, молоко — 120 г, збиті вершки — 10 г.
  Горіховий фліп Яєчний жовток — 1 шт., горіховий сироп — 40 г, молоко — 120 г, збиті вершки — 10 г.

Пунш — широко відомий із давнини змішаний напій, який прийнято подавати на різних прийомах, святах і новорічних вечорах. Слово пунш походить від давньоіндійського «панч», що означає «п’ять». Дійсно, колись пунш готувався тільки з п’яти компонентів: цукру (або меду), води (або чаю), пряностей, вина й рому. Тепер цих правил настільки суворо не дотримуються. Зазвичай, пунші — це солодкі напої, тому їх, як правило, не подають до їжі. Так само, як і крюшон, коблер й інші змішані напої, пунш не має суворо регламентованої рецептури: вирішальне значення часом має не педантичне дотримання пропису, а тонкий смак і майстерність. Справа в тому, наприклад, що в пряностях вміст ароматичних речовин може коливатися в досить відчутних межах, і та сама кількість в одних випадках може виявитися надмірною, а в інших — недостатньою.
  Пунш «Брат-і-сестра» Збивають окремо яєчні жовтки й білки, потім змішують. Додають, не припиняючи збивання, цукровий сироп, ром, коньяк, молоко. Подають напій у невеликих чашках, посипавши тертим мускатним горіхом. Яйця — 1 1 /2 шт., цукровий сироп — 25 г, ром — 20 г, коньяк — 20 г, молоко — 125 г, мускатний горіх.
  Пунш «Вечірній» Змішують лимонний сік, цукровий сироп і воду. Суміш доводять до кипіння, знімають із вогню й вливають у неї підігріте пиво. Додають коньяк і натуральну лимонну цедру. Пунш злегка перемішують і розливають у чашечки. Лимон — 1 /4 шт., цукровий сироп — 12 г, вода — 125 г, пиво — 50 г, коньяк — 20 г.
  М’ятний пунш Змішують лимонний сік, цукровий сироп, м’яту й подрібнену лимонну цедру. Перемішуючи, додають корицю, гвоздику й вино, потім вливають гарячу воду й підігрівають. Подають у гарячому вигляді в пуншевих чашках. Лимонний сік — 10 г, цукровий сироп — 16 г, м’ята — 1 гілочка, гвоздика — 1 шт., червоне сухе вино — 60 г, вода — 75 г.
Пунш «Піратський» Змішують чайний настій, біле й червоне вино, лимонний сік, цедру й цукор. Підігрівають до повного розчинення цукру. Проціджують, розливають у чашки й додають у кожну чашку ром. Настій чайний — 75 г, цукор — 30 г, червоне сухе вино — 50 г, біле сухе вино — 50 г, лимонний сік — 25 г, ром — 10 г.
  Пунш «Чорний кіт» Збивають яєчні жовтки із цукровою пудрою й ромом. Суміш вливають у склянку й заливають міцною гарячою чорною кавою. Яєчні жовтки — 2 шт., цукрова пудра — 1 столова ложка, ром — 10 г, чорна кава — 100 г.
Яблучний холодний пунш У посуду вливають сироп і сік, потім ставлять на холод. Перед подаванням на стіл у суміш додають газовану воду. Подають у склянках із соломинкою. Лимонний сироп — 100 г, яблучний сік — 250 г, лимонний сік — 50 г, газована вода — 250 г.

Джулепи — освіжаючі напої з обов’язковою складовою частиною — м’ятою. Загальна методика їхнього приготування така: у гранованій склянці розчиняють у невеликій кількості води 2 чайні ложечки цукру й додають кілька гілочок свіжої м’яти. М’яту розминають ложечкою, потім видаляють. Склянку заповнюють на 4 /5 дрібно товченим льодом і додають інші інгредієнти відповідно до рецептури. Зверху кладуть свіжі або консервовані фрукти. Полуничний джулеп Розчиняють у невеликій кількості води 2 столові ложки цукру, додають 3 гілочки м’яти, розминають її ложечкою, потім видаляють. Наповнюють склянку на 4 /5 товченим льодом, вливають 40 г полуничного соку, 20 г лимонного соку, 10 г ванільного сиропу. Гарнірують ягодами полуниці й збитими вершками.
Смородиновий джулеп готують так само, як і «полуничний джулеп». Смородиновий сік — 40 г, лимонний сік — 20 г, м’ятний сироп — 20 г, цукровий сироп — 10 г, лід. Гарнірують ягодами смородини.

Санди

Цей напій зобов’язаний своєю появою американському штату Массачусетс. Якось там заборонили вживати в неділю напої, причому навіть безалкогольні. А в ті часи улюбленим напоєм американців були айс-кріми із содовою. Щоб обійти заборону, спритні підприємці стали подавати айс-кріми трохи інакше — без содової води. Тим самим закон не був порушений, тому що це вже був «не напій»! Основою санди (що з англ. означає «неділя») залишилося морозиво, найчастіше змішане із сиропами й прикрашене свіжими або консервованими фруктами. Для оформлення санди використовують персики, абрикоси, черешні (найбільше підходять жовті), горіхи, политі сиропом.
  Полуничний санди У вазочку кладуть 50 г полуничного морозива, поливають зверху 50 г розім’ятої полуниці, 20 мл полуничного сиропу й прикрашають 2 ягодами полуниці. Малиновий санди готують так само, як зазначено в попередньому рецепті, але замість полуниці використовують малину й, відповідно, малиновий сироп.
  Ананасний санди У вазочку кладуть 50 г вершкового морозива, розім’ятий ананас і поливають 20 г лимонного сиропу.
Черешневий санди У вазочку кладуть 50 г вершкового морозива, покривають роздрібненими плодами черешні, поливають сиропом і гарнірують двома черешнями

 Коктейлі з використанням морозива 

Ці коктейлі за звичай називають парфе. По суті, парфе — це найбільш якісний сорт вершкового морозива — у нас його називають пломбіром. В Америці парфе готують за особли- вою рецептурою, у якій основним компонентом є яйця. Приготування парфе — процес досить трудомісткий. Нижче наведені декілька найбільш популярних рецептів.
  Парфе з полуницею Морозиво кладуть у келих, заливають соусом какао й гарнірують збитими вершками і ягодами. Соус какао готують у такий спосіб: масло, цукор, какао й молоко розігрівають на вогні, доводять до кипіння й перемішують, щоб утворилася однорідна маса. Морозиво пломбір — 50 г, збиті вершки — 20 г, свіжі ягоди, соус какао. Для соусу какао: масло вершкове — 40 г, цукор — 40 г, какао-порошок — 1 столова ложка, молоко — 20 г.
Парфе «Мокко з вершками» Каву дрібного помолу всипають в кріп, трохи кип’ятять під кришкою, знімають з вогню й залишають під кришкою. Каву, яка охолола, проціджують через марлю й охолоджують у холодильнику. Потім у келих кладуть морозиво, заливають його кавою, додають цукровий сироп і гарнірують збитими вершками. Морозиво крем-брюле — 50 г, цукровий сироп — 20 г, настій кави, збиті вершки.
  Парфе з ананасом У невеликий келих поміщають у зазначеному нижче порядку всі компоненти таким чином, щоб вони повністю заповнили ємність: розім’ята полуниця — 1 столова ложка, вершкове морозиво — 50 г, збиті вершки — 2 столові ложки, подрібнений ананас — 1 столова ложка, полуничне морозиво — 50 г.
Парфе «Глорія» У великий келих кладуть 1 столову ложку розім’ятої полуниці, 50 г вершкового морозива, 1 столову ложку збитих вершків, кілька подрібнених горіхів, 1 столову ложку подрібненого ананаса, 50 г полуничного морозива, 1 столову ложку шоколадного сиропу, 1 столову ложку розім’ятих фруктів, 50 г вершкового морозива, потім знову збиті вершки, подрібнені горіхи і консервовані черешні.

Боулі 

Слово «боуль» англійського походження, перекладається як «миска, чаша, кубок». Основу всіх боулей складають натуральні соки або вина, в які додають ягоди, фрукти — свіжі, морожені або консервовані, а також трави й квіти. Важливо, щоб при змішуванні ці продукти не зім’ялися й залишилися цілими. Напої готують у посуді із кришкою, в якому боули й подаються на стіл. Варто добре остудити ці напої, поставивши глечики у відро з льодом або опустити в кожен фужер кілька шматочків льоду. Якщо пунш зазвичай гарячий і досить солодкий напій, то боуль завжди холодний, легкий і з обмеженою кількістю цукру. Застосовувати для приготування боуля алюмінієві або емальовані каструлі не рекомендується, краще підібрати порцелянові або скляні миску й ложку.
Вишневий боуль Розчиняють цукор у вишневому соці, додають виноградний сік і ставлять у холодильник на 1 год. Перед подаванням додають охолоджену мінеральну воду й шматочки льоду. Прикрашають вишнями. Цукор — 250 г, вишневий сік — 0,5 л, виноградний сік — 300 г, мінеральна вода «Баржомі» або «Нарзан» — 1 пляшка, вишні.
Боуль із динею Диню очищають, розрізають на шматочки довжиною 3— 2 см і кладуть у миску. Додають кілька шматочків імбиру, цукру й червоного сухого столового вина, щоб воно вкрило шматочки дині. Боуль залишають на 1 годину у холодильнику. Перед подаванням на стіл заливають пляшкою мінеральної води «Нарзан» і розливають по келихах. Диня — 1 шт., цукор — 175 г, вино червоне сухе — 400 г, мінеральна вода «Нарзан» — 0,5 л, імбир.
Боуль зі свіжозаморожених ягід Покладені в миску або чашу ягоди пересипають цукром, збризкують коньяком і наливають сік, щоб трохи вкрити ягоди. Злегка розмішують і ставлять на лід на 1 год, прикривши кришкою. Потім доливають сік, попередньо добре охолоджений, додають сироп і знову ставлять на холод. Перед подаванням додають газовану воду. Ягоди (заморожені, свіжі, консервовані) — 1 кг, цукор — 200 г, коньяк — 30 г, виноградний сік — 1 л, лимонний сироп — 200 г, газована вода — 10 порцій.
Яблучний боуль Очищають яблука, розрізають на шматочки, заливають водою, додають цукор і лимонну цедру й варять кілька хвилин. Охолоджують, додають лимонний сік, потім яблучний сік і ставлять на 1 год у холодильник. Перед подаванням добре змішують і заливають содовою водою. У склянки кладуть шматочки підготовлених яблук, наливають суміш і подають із довгими ложечками. Яблука — 5 шт., вода — 250 г, цукор — 50 г, лимонна цедра, сік одного лимона, яблучний сік — 0,5 л, содова вода — 300 г (5 порцій). 
Малиновий боуль Малину, перебирають промивають, видаляють плодоніжки. Ягоди насипають у миску, засипають цукром, доливають лимонний сік, трохи виноградного соку, додають лід і ставлять у холодильник. Потім злегка перемішують, додають виноградний сік і заливають газованою водою. Малина — 500 г, цукор — 150 г, сік 1 лимона, виноградний сік — 700 г, газована вода, лід (6 порцій).
Персиковий боуль У миску кладуть миті й очищені персики, посипають цукром і поливають апельсиновим й ананасовим соком. Витримують 2 години на холоді, потім додають виноградний сік, попередньо добре охолоджений, а перед подаванням додають мінеральну воду. Персики — 10 шт., цукор — 50 г, апельсиновий сік — 100 г, ананасовий сік — 10 г, виноградний сік — 2 л, вода — 1 л (10 порцій).

Айс-кріми

Головною складовою частиною цих напоїв є морозиво. Загальний порядок приготування айс-крімів таким. В 200-грамову склянку кладуть морозиво, а потім інші складові частини відповідно до рецептури (не розмішувати!). Подають із ложечкою.
Абрикосовий айс-крім Вершкове морозиво — 50 г, абрикосовий сік — 30 г, абрикоси — 50 г. Заливають яблучним соком.
  Ананасовий айс-крім Вершкове морозиво — 50 г, ананасовий сік — 30 г, ананас — 50 г. Заливають лимонадом.
  Апельсиновий айс-крім Апельсинове морозиво — 50 г, фрукти консервовані (асорті) — 50 г, апельсиновий сік — 30 г. Заливають газованою водою.
  Горіховий айс-крім Горіхове морозиво — 50 г. горіховий сироп — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають газованою водою.
Кавовий айс-крім Кавове морозиво — 50 г, кавовий сироп — 30 г, збиті вершки — 10 г. Заливають молоком.
«Какао» айс-крім Шоколадне морозиво — 50 г, сироп какао -30 г,збиті вершки — 10 г. Заливають молоком.  
Лимонний айс-крім Цитрусове морозиво — 50 г, лимонний сік — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають лимонадом. Лимонно-горобиновий айс-крім Цитрусове морозиво — 50 г,. горобиновий сік — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають лимонним соком.
  Малиновий айс-крім Малинове морозиво — 50 г, малиновий сироп — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають газованою водою.
Сливово-чорничний айс-крім Малинове морозиво — 50 г, сливовий сік — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають чорничним морсом. Смородиновий айс-крім Апельсинове морозиво — 50 г, грушевий сік — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають смородиновий соком.
Чайний айс-крім Вершкове морозиво — 50 г, збиті вершки — 10 г, цукровий сироп — 30 г. Заливають холодним міцним чаєм. Чорничний айс-крім Полуничне морозиво — 50 г, чорничний сік — 30 мл, фрукти асорті — 50 г. Заливають лимонним соком.
Яблучний айс-крім Цитрусове морозиво — 50 г, яблучний сік — 30 г, фрукти асорті — 50 г. Заливають яблучним морсом. 249 Яєчний айс-крім Вершкове морозиво — 50 г, яєчний жовток, вершки збиті — 10 г. Заливають холодним молоком.

Ег-ног — корисний і живильний напій, основою якого є свіжі сирі яйця й молоко або вершки. Батьківщина цього напою — Шотландія. Назва його «ег-ног» шотландською мовою означає «яєчне пиво». Можливо, з цієї причини напій 250 прийнято подавати в низьких келихах, що трохи нагадують пивні кухлі. Шотландці часто називають ег-ног «молоком літніх», хоча він користується не меншою популярністю й у молоді. При приготуванні цього напою охолоджують і ретельно збивають всі інгредієнти, окрім білка. Білок збивають наприкінці, додають до охолодженої суміші й після цього наповнюють келихи. Пишну піну рекомендується, відповідно до рецепта, посипати тертим мускатним горіхом, ванільним цукром, товченою корицею або кавою. Пити ег-ног рекомендується одразу ж після готування, поки не осіла піна.
  Ананасовий ег-ног Ананас (свіжий, консервований або з компоту) — 1 скибочка, цукровий сироп — 20 г, молоко — 50 г, яйце — 1 шт.
  Ег-ног «Домашній» Цукровий сироп — 20 г, ром — 10 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 50 г.
Ег-ног «Мокко» Міцний кавовий настій — 50 г, цукровий сироп — 10 г, молоко або вершки — 25 г, коньяк — 10 г, яєчний жовток — 1 шт. Посипають кавовим порошком.
Ег-ног «Оригінальний» Морозиво — 50 г, яйце — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, молоко — 100 г, лід.
  Ег-ног «Пома» Цукровий сироп — 30 г, яблучний сік — 20 г, яйце — 1 шт., молоко — 100 г.