ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ №1

Тестові завдання №1

 з предмету  «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

 Тема: «Технологія приготування варених та смажених м’ясних страв »

                                               Професія «Кухар»

1.Залежно від способу теплової обробки м’ясні гарячі страви поділяють на:

А) варені, припущені, смажені, тушковані;

Б) варені, смажені, тушковані, запечені;

В) варені,припущені, тушковані, запечені

2. Яку частину яловичої туші використовують для приготування варених м’ясних страв?

А) вирізку;        б) лопатку;          в) тонкий край

3. Скільки води беруть для варіння 1 кг м’яса?

А) 2л                  б) 3 л                 в) 1-1,5 л

4. Які втрати м’яса під час варіння?

А) 25-30%;     б) 38-40%;        в) 45-50%

5. Які частини свинячої туші використовують для смаження?

А) усі частини;  б)усі частини туші, крім шийної;  в) спинну та лопаткову

6. З якої частини готують біфштекс натуральний?

А) вирізка;          б) корейка;         в) лопатка

7. Скільки хвилин необхідно смажити біфштекс натуральний з кров’ю?

А) 5-7хв;            б) 7-10хв;             в) 10-15хв

8. Яку смажену страву з м’яса готують з товстого і тонкого країв?

А) лангет;      б) філе;          в)антрекот

9. Який напівфабрикат перед смаженням панірують?

А) ескалоп;            б) котлета натуральна;             в) котлета відбивна

10. В яку страву зі смаженого дрібно шматкового м’яса додають соус сметанний?

А) «Бефстроганов»,        б) «Піджарка»,       в) «Шашлик»

11. В якій страві при подачі на кісточку надягають папільйотку?

А) ромштекс;            б) котлета натуральна;                в) шніцель відбивний

12. Чим відрізняється котлета натуральна від котлети відбивної?

А) способом приготування;    б) подачею;      в) різною сировиною

ВІДПОВІДІ НАДСИЛАЄМО НА ЕЛЕКТРОННУ ПОШТУ LUBOVGRUSHKO29@GMAIL.COM